Il y aurait environ une soixantaine d’éleveurs d’insectes comestibles au Québec, principalement des éleveurs de ténébrions meuniers, mais aussi de mouches soldat noires.

Le secteur de la transformation pour l’alimentation humaine et animale est aussi florissant, avec plus d’une dizaine d’entreprises établies.

La consommation d’insectes revêt des bénéfices tant au niveau de la santé que de la protection de l’environnement. Tandis que les producteurs d’insectes optimisent leurs élevages pour répondre à la demande, l’opportunité de transformer ces élevages utilisant des moulées céréalières en technologies de valorisation des sous-produits agroalimentaires se précise.

Cet atelier vise à mettre en commun les connaissances des acteurs déjà implantés dans le secteur de l’élevage d’insectes, qui intègrent ou non les résidus agroalimentaires dans leurs procédés de production ou de transformation. Les participants issus du secteur de la production, de la transformation et de la mise en marché des insectes et de produits qui en contiennent sont invités à se regrouper pour initier un dialogue qui permettra de structurer la filière au Québec.

Tandis que le monde entier fait face à une crise sanitaire importante, il est essentiel de fédérer les acteurs de la filière entomophagique afin de faire face solidairement à la crise et de partager ensemble les savoirs et les expertises qui consolideront l’émergence de notre secteur stratégique de l’agroalimentaire local.